Кожен качан загортають в папір або харчову плівку (у кілька шарів) і укладають качан вгору. Якщо при збиранні капусти ви залишили довгі качан (не менше 8 см), качани можна зберігати у ящику із сухим піском шаром 20 см. У нього капусту просто встромляють качан вниз.
Качани нижнього шару повинні лежати качанами вгору, верхнього – вниз. Головний мінус способу – для того, щоб зберігати капусту необхідно багато тари. – Зберігання капусти штабелями або на стелажах.
Ідеальними умовами для зберігання капусти вважається температура від +1°С до -1°С та вологість повітря від 85% до 98%. Щоб принаймні наблизитись до цих цифр не обійтися без льоху, підпілля, ями в гаражі чи балкону.