За ГОСТом Р 52094-2003 ряжанка має відповідати таким критеріям: смак і запах – чисті, кисломолочні, з вираженим присмаком пастеризації, без сторонніх запахів і присмаків; колір – світло-кремовий, рівномірний по всій масі.
Ряжанка – кисломолочний напій, який отримують із коров’ячого топленого молока молочнокислим бродінням. Заквашування проводиться термофільними молочнокислими стрептококами і чистими культурами болгарської палички, сквашується протягом 3-6 годин. Має жовтувато-буруватий відтінок і традиційний кисломолочний смак.
Ряжанка – кисломолочний напій, вироблений шляхом сквашування топленого молока з використанням заквасочних мікроорганізмів. За консистенцією густа, кремоподібна.
У сучасному виробництві ряжанку готують із пряженого молока з додаванням ацидофільних бактерій. Молоко спочатку пастеризують, щоб знищити шкідливі мікроорганізми, після чого додають у нього спеціальні молочно-кислі бактерії.