Яка яловичина найніжніша? Чим більше м’язи задіяні в русі, тим грубіше м’ясо. Тому філейна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку.
Простіше кажучи, верхня частина туші, починаючи зі спини, чудово підходить для смаження, середня – для тушкування і запікання, а нижню частину добре тушкувати і варити.
Філей – № 12. Це дуже м’яке м’ясо без жиру знаходиться з внутрішньої сторони ребер у задній частині туші. Що і як готувати: філей легкий у приготуванні, його рекомендується запікати в духовці, обсмажувати на грилі або сковорідці, а також тушкувати у швидкому або повільному режимі. Бажано використовувати соуси або особливі спеції.
Більш ніжне м’ясо лопаткової або крижової частини потребує меншої кількості часу – всього 1,5-2 години. Також м’ясо молодої тварини звариться набагато швидше, ніж старішого. Розміри шматка м’яса також впливають на час варіння, чим менший шматок, тим відповідно потрібна менша кількість часу.