Токсин повністю руйнується лише при кип'ятінні протягом 10-15 хвилин. Консервні банки, в які потрапив збудник ботулізму, нерідко бувають зі здутими кришками через утворення в них газу.
Оптимальне зростання клостридій та токсиноутворення відбуваються при 35оС. Вегетативні форми мікроба гинуть при температурі 80оС протягом 30 хв., при кип'ятінні – через 5 хв., суперечки витримують кип'ятіння понад 30 хв., повністю гинуть лише за високих температур. Токсин руйнується при 20-хвилинному кип'ятінні.
Ботулотоксин – Одна з найбільш сильних природних отрут – являє собою токсичний комплекс. Токсин руйнується при нагріванні до 80 ° С протягом 30 хв, до 100 ° С протягом 10 хв. Смертельна доза цієї отрути для людини – 0,3 мікрограма!
Бактерії ботулізму починають активно розмножуються та виділяють токсини в середовищі без кисню. Бактерії дуже стійкі. Суперечки витримують температурну обробку до 100 градусів, навіть протягом кількох годин. Гинуть при температурі 120 градусів, при кип'ятінні близько півгодини.