Тушку акули свіжують, ріжуть на шматки і складають на 6-8 тижнів або більше — залежно від сезону — у контейнери з гравієм та отворами у стінках, щоб соки, насичені сечовиною, могли вільно витікати. Потім м'ясо дістають і, підвісивши на спеціальні гаки, залишають на свіжому повітрі ще 2-4 місяці.
на смак акула не така жахлива: схожа на варену білу рибу, тільки щільніша, ніби рибу з радянської їдальні спресували в чотири рази. Після жахливого запаху смак здається цілком нейтральним та прийнятним. Запивати акулу прийнято бренневіном – картопляним шнапсом.
Один із специфічних делікатесів ісландської кухні – хаукарль (м'ясо тухлої акули). Історія страви, а також особливості її приготування мешканцями Ісландії.
М'ясо багатьох видів акул досить смачне і ніжне, проте в сирому вигляді має неприємний запах аміаку і гірко-кислий смак, тому йому потрібна спеціальна попередня підготовка – вимочування в холодній воді з підкислювачами (оцет, лимонна кислота). Можна, можливо вимочувати м'ясо акул у молоці.