Пасерування надає овочам особливого смаку, зберігає в овочах ароматні речовини.
Як пасерувати овочі Найчастіше пасерують овочі – цибулю, моркву, перець, томати, часник, коріння петрушки і селери, картопля, буряк. В процесі пасерування і вони набувають ніжний золотистий відтінок, більш насичений смак, аромат. Овочі завдяки цій процедурі розм'якшуються, стають ніжніше і навіть корисніше.
Пасерува́ння — техніка приготування їжі, що полягає в легкому обсмажуванні продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою з періодичним помішуванням.
Пасерування – це короткочасне обсмажування продукту з жиром або без нього перед подальшою тепловою обробкою. Підготовлені овочі пасерують у невеликій кількості жиру (10-15% маси овочів) без утворення рум'яної кірочки.
Томатне пюре розводять невеликою кількістю бульйону або води і пасерують з жиром (5-Ю % маси продукту) 15-20 хв. Якщо томатне пюре пасерують з овоча-ми, то спочатку овочі пасерують до розм'якшення, а потім кладуть розведене томатне пюре і пасерують разом 15-20 хв.
1. Овочі занурюють у киплячу підсолену воду (на 1 л води 10 г солі), варять у посуді з закритою кришкою в наплитних або стаціонарних казанах. Вода має покривати овочі на 1-2 см, оскільки під час варіння у великій кількості води збільшуються втрати поживних речовин, особливо вітаміну С.
Пасерування – проміжна кулінарна операція, мета якої – розм ‘якшити овочі і поліпшити їх органолептичні якості. …