Встановлено, що поліпшення хлібопекарських властивостей борошна відбувається в основному при сухих дозах. клейковини від 1 до 4% від маси борошна, але найбільш суттєве підвищення всіх показників якості хліба відзначається при сухих дозах клейковини 2-3% від маси борошна.
Фізичний спосіб розвитку клейковини – це вимішування тіста, тобто багаторазове розтягування та складання шматка тіста на себе. Кожне таке складання тіста удвічі називається оборотом тіста.
Клейковину можна, можливо додавати в тісто для домашньої локшини або пельменів із розрахунку 1 ст. л. на 500 г борошна. Це підвищить еластичність та міцність тіста, зменшить ймовірність його розварювання