Бульбашки атакують рецептори, змушуючи їх активніше працювати. Вони створюють відчуття свіжості вина та загострюють сприйняття ароматів.
Фізик Дмитро Козаков про бульбашки в шампанськом, симетрії пляшки та швидкості пробки, що вилітає 50 мільйонів бульбашок, які утворюються в пляшці з-під шампанського в результаті бродіння просять назовні, тому з пляшки вилітає пробка.
– По перше, не трясіть пляшку і не стріляйте пробкою – вже трохи заощадите гази у вині. – По-друге, не нагрівайте вино. Увесь час зберігайте ігристе максимально холодним. Пам'ятайте, що нижче температура – тим повільніше CO2 залишатиме вміст пляшки.