Кальмари відварюють, нарізають короткою соломкою або кільцями, вмочують у льєзон, який теж готують заздалегідь, потім обвалюють у панірувальних сухарях і смажать у великій кількості олії: соняшникової, оливкової, вершкового, соєвої і так далі. Смажити слід не більше 4-5 хвилин на середньому вогні.
Кальмар, хоч і має десять кінцівок, у кулінарному сенсі – дуже проста тварина. Подивіться на нього голодним поглядом. Ви побачите голову, тіло з плавниками та щупальця, ну, чи ноги. Так ось, голову їсти не можна, а все інше можна, можливо.
Гладіус – декальцинована хітинова платівка або "стрілка", що підтримує тіло деяких головоногих. Є рудиментом внутрішньої раковини. Гладіус є у головоногих надзагону Десятирукі (кальмарів) та одного сучасного члена надзагону Восьмируких — Пекельного кальмара-вампіра (Vampyroteuthis infernalis).
До їстівним частинам тіла кальмара відносяться тулуб і голова зі щупальцями. Таким чином, співвідношення частин обробки кальмара в середньому становило – їстівні частини: відходи (всі) – 93: 7%.