Рулька (свиняча голяшка) частина свинячого окосту (сирого або копченого), що прилягає до колінного суглоба; гомілка або передпліччя. Складається головним чином із сполучних тканин та грубих м'язів.
Задня – краще, передня – Гірше. На першій м'ясистій частині більше, на другий менше. На вигляд вони схожі, в магазинах жоден продавець не вказує, де яка. Зорієнтуватися можна так: задня рулька повинна важити не менше півтора кілограма, передня – близько кілограма.
Брати краще всього, задню частина рульки, тому що вона ніжніша, і не така суха, як передня частина.
А різниця є: рулька – частина передньої, а голяшка — задньої ноги свинячої чи баранячої туші. У великої рогатої худоби і спереду, і ззаду голяшка.