М'ясо якісної риби гарячого копчення однорідного кольору і добре відокремлюється від кісток. Якщо тушка щільної консистенції і трохи присушена, це показник якості риби холодного копчення. За ГОСТом в таку рибу солі кладуть багато, тому зверху на тушці навіть може бути білуватий сольовий наліт.
Основна вимога, яка пред'являється до риби для гарячого копчення – Це щільна луска. У цьому плані «виграють» такі сорти риби, як окунь, судак, лящ, жерех. Серед морських мешканців із щільною лускою мойва, морський окунь, тріска та скумбрія.
Якісно приготовлена риба гарячого копчення має однорідний колір. При цьому м'ясо дуже добре відокремлюється від кістки. Якщо консистенція щільна, а тушка трохи присушена, це свідчить про якісному холодному копченні рибної продукції.
Як відрізнити рибу натурального копчення та копчену за допомогою "рідкого диму"
- Маслянисті розлучення. Продукція, копчена "Рідким димом", відливає масляною палітрою. …
- Тяжка. Вимочена в хімічному розчині риба, набирається ним і стає тяжкою. …
- Сильний копчений запах. …
- М'яка.
Sep 17, 2016