Хвостики є не потрібно. Це досить щільний шар тіста, який не проварюється, тому всередині хвостики залишаються практично сирими. Це не дуже добре для шлунка, тому краще залишати їх на тарілці.
Хінкалі, як і багато традиційних страв мають свою історію. Існує легенда, що ця страва була винайдена в Грузії в період битви з персами, арена якої були гори.
Вважається що хінкалі біля основи (при підході до хвостика) повинні мати не менше 18 складок. Так легко тримати. Зазвичай хвостик викидається. Зліплені хінкалі відварюють у киплячій воді або смажать.