Важливою властивістю такого олії є більш тривалий термін зберігання: 9 місяців при t = 4±2 °C (у вершкового олії 10 діб за t = 3±2 °C). Низький вміст вологи дозволяє використовувати його для смаження.
Порядок зберігання: – Герметично закрита упаковка зберігається від одного року і довше, при t від -20 до +23 С. – Банку у відкритому вигляді простоїть три місяці в холодильнику та один місяць при кімнатній температурі.
Під час приготування топленої олії йде процес видалення води, молочного цукру (лактози) та молочних білків. Майже повна відсутність води дає можливість зберігати олію більше року у холодильнику або до 9 місяців при кімнатній температурі.