Опускаємо форми для майбутніх ласощів у гарячу воду. Інакше через різницю температур верхня частина желе може вийти зім’ятою. Вводимо пектин у желе поки воно ще гаряче, інакше утворення грудок не уникнути. Поміщаємо спочатку в холодильник на 5-6 годин, потім перекладаємо в морозильну камеру.
Низька температура застигання – 15°С і нижче Тривалий час застигання При температурі від 25°С починає танути Володіє термоперетворюваністю – якщо після застигання злегка підігріти масу з желатином, вона розтане, і навпаки, після охолодження, рідка маса знову загусне
Желатин стабілізується при температурі нижче 15 °С. Якщо Ви залишите желе в кімнаті, то воно ніколи не застигне. Усі желатинові начинки і торти відправляйте в холодильник або в морозилку для стабілізації.