Білий трюфель вважається більш витонченим – він дорожчий, і його аромат складніший. Для більшості страв використовується більш традиційний чорний трюфель, тому що вся багатошаровість аромату білого трюфеля губиться під час обробки.
Тому їх навіть не консервують, хоча в принципі можна їх маринувати. Плюс до всього з трюфелів роблять вичавку, концентровану есенцію, і з білих трюфелів вона, зрозуміло, виходить ароматніше, ніж із чорних.
Висока вартість цих грибів обумовлена специфікою умов для їх зростання, методом їх збирання, зберігання і, звичайно ж, витонченим смаком і ароматом. Збір трюфелів – складний процес, що вимагає підвищеної акуратності та тривалої підготовки.