Для формування більш дрібної та рівномірної пористості слід посилити механічну обробку тесту при його обробленні, відрегулювати вологість у розстійній камері та подачу пари в хлібопекарській печі, скоротити тривалість вистоювання.
Чим більше води, тим з більш відкритою та великою пористістю буде м'якуш хліба, так як еластичне вологе тісто має більший потенціал для захоплення та утримання повітря. Але кількість води залежить від борошна та технології ведення, не всяке борошно зможе утримати велику кількість води.
Як результат відзначу, що основними причинами підривів кірки в непотрібних місцях є різниця в температурах та нестача зволоження на перших етапах випічки, Ну, і недостатня вистоювання.
У розпеченій печі заготівля отримує багато жару, швидко прогрівається і робить свій фінальний стрімкий ривок: дріжджі активно працюють, поки не спекти, вода (не вся, звичайно), нагріваючись, перетворюється на пару, розширюється і буквально розтягує хлібні пори, вириваючись назовні.