Охоче годується вівсом і конюшиною на полях. На північному заході ареалу у великій кількості поїдає пагони та плоди чорниці. Місцями поїдає хвощі та гриби, зокрема, оленячий трюфель, який викопує із землі. Восени, у міру висихання трави, зайці починають їсти дрібні гілочки чагарників.
Влітку заєць-біляк харчується різними травами і листям чагарників. Взимку – обгризає молоду кору дерев, поїдає гілочки верби, берези, горобини, модрини та ялини. Зайченята з’являються в теплу пору року. Вони народжуються зрячими, з густим хутром.
На русаків полюють лисиці, вовки, рисі, орли.