Зазвичай у цих мідій всередині прекрасне м'ясо, але іноді – досить рідко – це засмічені молюски: вони набрали в собі занадто багато піску та мулу і подавилися. І ресторатори, які дотримуються цієї точки зору, радять не є нерозкритих мідійщоб не забруднювати всім цим їжу».
Якщо мідії подаються на блюді у стулках та з соусом, то за етикетом їх можна є руками: треба взяти половинку раковини з м'ясом, полити його соусом і з'їсти молюска, ніби користуєшся ложкою. Але при цьому в сервіруванні столу має бути спеціальна піала з скибочкою лимона або вологі рушники для рук.
У ресторані рекомендується дотримуватися таких правил:
- Взяти мушлі в руку. Найчастіше мітіліди подають на сковороді, іноді у тарілці з бульйоном, у пасті. …
- Виделкою акуратно витягнути м'ясо. Щоб відокремити від дна раковини, його необхідно підчепити та повільно тягнути. …
- Порожню черепашку кладуть на спеціальну тарілку.
Jul 23, 2020