Сковіль, або SHU (Scoville heat units) – це одиниця вмісту капсаїцину в перці. Чим цей показник вищий, тим перець гостріший. Ще в 1912 році американський вчений-хімік Вілбур Сковіл запропонував тест для вимірювання гостроти перців капсікумів, який і назвали його ім'ям сковіл (scoville).Feb 18, 2012
Гостроту будь-якого перцю можна оцінити у конкретних одиницях, а саме у шкалі Сковілла (ЄШС). Ця шкала призначена для порівняльної оцінки ступеня пекучості різних перців. Шкала Сковілла показує кількість пекучої речовини, що міститься в перцях, – капсаїцину.
Як вимірюють гостроту перцю: шкала Сковілла Для цього він отримав екстракт перцю і ложками додавав до нього розчин цукрової води – доти, доки запрошені дегустатори не перестануть відчувати. гостроту.
Для цього існує спеціальна шкала У 1912 році американський хімік Вілбур Сковіл запропонував шкалу для вимірювання гостроти перцю, засновану на власних смакових відчуттях. Він розчиняв витяжку з різних сортів перцю в спирті, потім змішував краплю розчину з підсолодженою водою і куштував смак.