Найдавніший спосіб виробництва масла зберігся досі в Африці і Близькому Сході: молоко наливали в бурдюк, який підвішували на тринозі і розгойдували. Рух рідини приводив до відділення вершків й утворення з них масла. Зроблене таким способом масло не могло зберігатися довго в умовах жаркого клімату.
Яким має бути якісне і корисне вершкове масло
- Ідеальний склад масла — молоко та вершки.
- Колір якісного масла має бути молочним, кремовим. Не надто білим та не яскраво-жовтим.
- Якісне масло кришиться під час нарізання.
- Масло з молока та вершків на зрізі блищить. …
- Якісне масло не тане дуже швидко.
За кількістю жиру у продукті та технологічними нормами буває вершкове масло-екстра (80-85%), селянське (72,5-79,9%) та бутербродне (61,5-72,4%), а також топлене масло (молочного жиру — більше 99,8%) — https://goo.gl/XqVnYS.
Температура кипіння олії коливається від 120 до 180°C. А вже при температурі понад 110°C з ненасичених жирних кислот відбувається відщеплення молекул і подальший їх розпад з утворенням токсичних ізомерів – альдегідів і кетонів.
Візьміть тарілку, викладіть на неї вершкове масло. До склянки налийте гарячу воду і залиште так на 30 секунд. Потім воду вилийте, а склянкою накрийте зверху масло. Залиште на 5 хвилин, зніміть – і можете насолоджуватися розм'якшеним вершковим маслом з кремовою текстурою.
Зберігання вершкового масла в холодильнику — найбільш оптимальний варіант. Якщо ви купили відразу великий шмат масла, його слід порізати на менші …