Пробу на тонку та товсту нитку можна взяти і по-іншому: налити ложкою сироп на холодну тарілку, денцем ложки злегка натиснути на сироп, а потім ложку підняти. В результаті між ложкою та тарілкою утворюється тонка або товста нитка залежно від концентрації цукру.Jan 24, 2020
І вона характеризується певними параметрами та тестами.
- Стан «Нитка» = 105-110°С.
- Стан «М'яка кулька» = 115-125С.
- Стан «Тверда кулька» = 125-135С.
- Стан «Легкий хрускіт» = 140-145С.
- Стан «Тверде хрускіт» = 150-155С.
- Стан «Світла карамель» = 155-165С.
- Стан "Темна карамель" = 165-170С
Sep 6, 2022
Цукор перемішати з водою, довести до кипіння, помішуючи, при необхідності зняти піну і уварювати. сироп до проби на "товсту нитку". густина сиропу можна визначити в такий спосіб. Взяти ложечкою з каструлі трохи гарячого сиропу і, обдуючи, злегка охолодити його.
Щільність розчину або кількість знаходиться в ньому цукру можна визначити за допомогою ареометра, градуйованого за питомою вагою, або сахариметра-ареометра, градуйованого за відсотками цукру (Рис. 16). Цукровий сиропохолоджений до 20°, наливають у скляний циліндр і опускають ареометр.