Найкраще заморожувати цілком молоденькі міцні гриби, які рідко бувають червивими. Промиті гриби обсушіть на рушник, великі – поріжте, потім викладіть на лист або піднос в один шар і помістіть в морозилку. Відповідь на запитання «як заморозити білі гриби" точно такий же.
Дрібні гриби краще варити цілком, а великі гриби різати на 2 чи 4 частини. Отже, очищені, промиті та порізані гриби потрібно опустити в киплячу воду. Після закипання польський гриб потрібно варити 10-15 хвилин, цього часу більш ніж достатньо для того, щоб відварити польські гриби.
Заморожувати сирими можна виключно трубчасті гриби. Маленькі екземпляри залиште цілими, великі наріжте сегментами завтовшки 1-2 см. Викладіть гриби на рівний піддон рівним лосем і заберіть на пару годинників у морозилку. Як тільки підмерзнуть, розфасуйте їх у пакети або спеціальні контейнери.