У хорошого сиру теплий, біло-кремовий колір, що не віддає зеленню або синій. На смак якісний сир не кислить і не гірчить. Запах у якісного сиру приємний, також без кислинки. Гарний сир однорідний, не розшаровується, має ніжно-маслянисту консистенцію, не рідку, але й не надто суху.
Смак та запах сиру мають бути чистими, ніжними, кисломолочними без сторонніх присмаків та запахів. Консистенція сиру повинна бути м'якою, а так само допускається не однорідна, що мажуть. Колір повинен бути білий з кремовим відтінком.
Усі ми знаємо, що якщо переварити, сир вийде крупинками. Не доварити – скисний потік погано відокремиться від сироватки.