Сила желатину вимірюється в градусах bloom – що вище цифра, тим желирующая здатність краще, тим більше маси може стабілізувати. Найчастіше зустрічається желатин з силою 120-265 bloom. Якщо сила желатину в рецепті розходиться з тим, що є у вас, необхідно зробити перерахунок за вагою.
Найчастіше зустрічається желатин із силою 125-265 блум. Чим більша сила желатину — тим більше маси він може стабілізувати. Друга класифікація – срібний, золотий, бронзовий і платиновий (такою системою користується Америка, Австралія та інші країни).
** Сила желатину харчового – 160 Блюм. Продукт без запаху та смаку.