У процесі розвитку ЦНС стимуляція глутаматних рецепторів модулює процеси міграції нейронів, Забезпечує їх виживання та формування нейрональних мереж [3]. цесів у нейронах через систему вторинних месенджерів та пов'язані з G-білками.
Руйнування глутамату відбувається за допомогою ферменту глутаматдегідрогенази, і в ході реакції утворюються вже знайомий нам α-кетоглутарат та аміак.
Глутамат натрію – це сіль глутамінової кислоти. Вона зустрічається в чіпсах, вермішелі миттєвого приготування, китайської їжі, соєвому соусі, грибах та курячому бульйоні. Саме глутамат посилює смак та запах цих продуктів, а також наше бажання їх з'їсти.