Зміст:
Скільки і за якої температури сушити безе?
Решта все як і минулого разу: відсаджуємо безе за допомогою кондитерського мішка на лист, ставимо в духовку, розігріту до 120º, і відразу знижуємо температуру до 70 º. Сушимо 1-4 години залежно від розміру.
Чому меренга м'яка, а не хрумка?
Якщо рано додати цукор, то білки вже не зіб'ються до щільних піків і меренга при відсіданні на килимок розтікатиметься не маючи чіткий візерунок. А в духовці безе розтікається і всередині виходить м'якою, а не хрусткий.
Скільки потрібно цукру на 1 білок?
Цукор Вимірюємо цукор. Краще взяти із дрібними кристалами. на кожен білок потрібно 50 г цукру.
Як зрозуміти безе готове чи ні?
Щоб дізнатися про готовність безе, через 1,5 години відкрийте духовку і легенько постукайте пальцем. Якщо утворилася щільна скоринка, яка не тріскається, дістаньте одну дрібничку і розламайте її навпіл. Готове безе хрумтить при розломі і всередині повністю сухе.
Яка температура має бути при випіканні безе?
Випікати безе краще на кондитерському папері при температурі 80-110 ° С протягом 1-2 годин.
Яка температура при випіканні безе?
А замісити тісто та відсадити безе не складе ніякої праці навіть кулінару-початківцю. Ще важливо випікати меренгу при правильною температурі – 100 градусів. На 1 білок знадобиться 70 г цукру та пара кристаликів лимонної кислоти.
Чому меренга вийшла м'яка?
Класичне співвідношення білок-цукор для твердої меренги (Той, що піде на безе) – 1:2. Якщо додати рівну кількість цукру, вийде м'яка меренга – Та, яку так легко різати ножем.