Відокремити грудку від спинної частини, не вирізаючи крила. Після цього розрізати грудку по вертикальній лінії на дві частини. М'ясо від кістки не відділяється, шкурка не знімається. І остання дія – розрізати кожну половинку грудки горизонтально на дві приблизно однакові частини.
Цілу грудку, разом із кісткою, хрящами та шкіркою, необхідно варити 30-35 хв з моменту закипання води. Філе без шкіри та кісток варять 20-25 хв. Половина грудки без кістки вариться 15-20 хв. Куряче філе, порізане на шматочки, вариться близько 10 хв з моменту закипання.
Для класичного бульйону беруть цілу курку, але можна взяти й частини, суповий набір або навіть курячі лапки. Саму грудку краще не брати – м'ясо може вийти жорстким, а бульйон буде без навару. Бульйон готують з розрахунку 1 курка – це 3 літри супу.
Для наваристого курячого бульйону краще брати цілу курку або ж м'ясо на кістці, а ось одного філе або грудки буде недостатньо. Краще не зловживати ароматними спеціями, бо
Солити м'ясо при варінні потрібно в кінці. Оскільки сіль посилює виділення рідини, це може зіпсувати смак страви. Якщо посолити на початку, м'ясо виявиться занадто сухим і жорстким.
Як варити курячу грудку — соковите філе для салатів. Якщо ви плануєте варити курячу грудку, як окрему страву або для салату, то її слід відварювати особливим …