Основні способи визначення якості товару наступні:
- за стандартом (подається посилання на відповідний документ);
- за технічними умовами (зазвичай використовується для унікальної продукції, за якою у контрактах наводиться текст технічних умов);
- за специфікацією (наводиться специфікація);
- за зразком;
До них відносяться органолептичні показники (зовнішній вигляд, колір, смак, запах, фізико-хімічні (масова частка жиру, етилового спирту)). якості товарів – Відносна характеристика, що визначається шляхом зіставлення дійсних значень показників з базовим значенням тих же показників.
У стандарті ISO 8402-86: «Якість – Сукупність властивостей і характеристик продукції або послуги, які надають їм здатність задовольняти зумовлені або передбачувані потреби споживача».