У м'ясі потрібно зробити легкий надріз, якщо починає витікати безбарвний та прозорий сік – м'ясо готове (ставиться до птиці, свинини та яловичини). Для яловичини та качиної грудки прийнятний рожевий відтінок м'ясного «соку» – м'ясо такого ступеня готовності особливо цінують справжні м'ясоїди та гурмани.
Готовність м'яса найпростіше визначити при допомоги температурного щупа. Для баранини та яловичини температура всередині шматка має бути не більше 58°С. Інакше м'ясо буде пересушене.
М'ясо!
Назва (по-французьки) | Опис | Температура |
---|---|---|
Medium (demi-anglais) | рожеве та щільне | 60–65 °C |
Medium well (cuit) | середина трохи рожева | 65–69 °C |
Well done (bien cuit) | повністю сіро-коричневе; жорстке | 71-100 °C |
Пересмажене | повністю чорне; хрумке | >100 °C |
•Sep 17, 2013
Свинину можна їсти тільки після того, як із неї разом із соком перестане витікати кров. Готовність м'яса можна перевірити, просто придавивши його: що більше соку з нього при цьому вийде, то воно сиріше.