Найголовніше правило при поводженні з руколою – свіжість. Якщо є можливість використовувати свіже листя – використовуйте. Їх можна порвати руками, заправити оливковою олією з лимонним соком, перцем і сіллю, а можна з'їсти просто так або красиво укласти гіркою на викладену на тарілці пасту або іншу страву..
Рукколу найчастіше додають у салати, закуски, бутерброди, сендвічі, різотто, піцу, начинки для випічки, соуси, а також у гарніри та другі страви. Вона відмінно поєднується з м'ясом, рибою та морепродуктами, бобовими, сирами, горіхами. Нерідко ароматну траву використовують при консервуванні.
Також не рекомендується вживати руколу у великих кількостях при гастриті з підвищеною кислотністю, захворюваннях печінки, дискінезії жовчовивідних шляхів, коліті, подагрі, аутоімунних захворюваннях.
Рукколу використовують у сирому виглядіпереважно як салат або у складі песто. Її пряний, майже гострий смак нагадує поєднання кресс-салату та волоських горіхів. Співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот загалом не повинно перевищувати 5:1.