Взбивайте меренгу на средних скоростях: примерно 6 из 10 или 5 из 7. Если взбивать меренгу слишком долго, то яичная пена расслоится, при выпекании меренга начнёт «плакать», а вы будете думать, почему меренговый рулет не получился. Меренга для рулета должна быть гладкой, плотной, глянцевой.
Чтобы сберечь рассыпчатые свойства рулета, важно правильно подготовить его к заморозке:
- готовый и полностью остывший рулет оберните в слой пергаментной бумаги, положите в плотный контейнер или на небольшую доску и поставьте в морозилку;
- включите режим быстрой заморозки, если такой в вашем холодильнике есть;
Разложите меренгу ровным слоем на противень, толщиной не более 1-1,5 сантиметров. Выпекайте около 20 минут на режиме конвекции до появления легкой корочки. Проверить готовность меренги можно прикоснувшись к ней рукой – корочка легко треснет, а внутри меренга останется мягкой и нежной.
Почему меренговый рулет получается мягким? Правильный десерт на основе меренги таким и должен быть: он выпекается быстро и внутри остается мягким. А чтобы форма держалась, стоит поставить десерт в холодильник на пару часов.
-Означает, что не пропеклась и нужно правильно подобрать температуру и время выпекания. Либо меренга недовзбита. Рулет течёт и выделяет жидкость. -Нужно добавлять кукурузный крахмал в нужной пропорции, чтобы этого избежать.
Меренговий рулет – Неймовірно смачний та ніжний десерт за простим рецептом. Рецепт від ТМ Ласунка | Lasunka.com.