Щоб визначити якість продукту, необхідно порізати його: якщо консистенція щільна, то все нормально. Крім того, про високу якість свідчить: Колір поверхні – він може змінюватися від світлого до темно-коричневого. Оболонка має щільно прилягати до внутрішньої маси батона.
Копчений сир кіскою, може бути як яскраво жовтого, так і блідо бежевого кольору. Колір сиру залежить від технології його виготовлення. Хороший сир косичкою повинен бути соковитим і мати яскраво виражений сирний запах. Смак якісного сиру косичкою повинен мати гострі та копчені нотки.
Сорти копчених сирів Як правило, виготовляються з даних видів знаменитих сирів: Грюйер, Гауда, Моцарелла і Чеддер.