Зміст:
Якщо ви готуєте тісто заздалегідь поставте його в холодильник, там воно буде підходити кілька годин. У холодильнику можна тримати тісто більш тривалий час. Коли тісто підійде, його слід ще раз обім'яти.Apr 23, 2003
Як довго може тинятися тісто?
Приготування дріжджового тіста опарним способом Опара повинна блукати при температурі 28-30 градусів від 3 до 3,5 години, до максимального підйому. Під час бродіння на поверхні опари з'являються бульбашки, що лопаються, з вуглекислим газом. Як тільки опара почне осідати, на ній слід місити тісто.
Як зрозуміти, що тісто готове?
Ви можете помацати або легенько поплескати поверхню тіста: підійде буде м'яким, пишним, якщо ємність енергійно рухати з боку в бік, тісто буде рухливим, драглистим на вигляд.
Скільки має відпочивати дріжджове тісто?
Так тісто вийде більш однорідним та пухнастим. Після цього тесту потрібно відпочити ще небагато, близько 15-20 хвилин.
Скільки разів можна обминати тісто?
У процесі бродіння дріжджового тіста його обов'язково обминають хоча б один раз. Обминання тіста переслідує кілька цілей. По-перше, видаляються надлишки вуглекислого газу, які пригнічують діяльність дріжджів, уповільнюють процес бродіння та руйнують клейковину.
Що уповільнює бродіння тіста?
Сіль також сильно впливає на швидкість бродіння та властивості тіста – сповільнює, коли її більше 2,5% і робить тісто занадто міцним і погано розтяжним.
Чому Булочки виходять важкими?
Кількість інгредієнтів Якщо олії буде більше норми, тісто стане важким. Або навпаки, якщо цукру не додати або його буде недостатньо, то дріжджі не активізуються (але й більше норми цукор краще не додавати, інакше уповільнюється процес бродіння).
Як зрозуміти, що хліб у духовці готовий?
Найпростіший спосіб – вимірювати у ньому температуру спеціальним термометром-щупом. Якщо температура 96-98 градусів, хліб готовийякщо нижче, потримати в духовці ще трохи.