Якщо ви вирішили приготувати гуляш із яловичини за класичним рецептом, як його варили угорські пастухи, вибирайте свіжу грудинку, вирізку, м'якоть задньої ноги або лопатку з тонким шаром сала, але обов'язково від молодої тварини.
Тепер про те, яку частину свинини краще брати в залежності від кулінарних уподобань. Якщо плануєте приготувати гуляш, беріть корейку, філейний шматок, окіст. Також з них готують відбивні, гаряче, котлети. Для засолювання купіть гомілку, кермо (передня нога), реберця, шию і грудинку.
Чим більше м'язи задіяні у русі, тим грубіше м'ясо. Тому філейна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку. Вона добре підходить для стейка.