Гірчиця росте досить швидко, і вже за місяць-півтора її висота досягає 20 см. Після цього рослину можна скошувати. Якщо залишити її, з'являться квіти, а стебла огрубіють. Не рекомендується давати гірчиці зацвітати і утворювати насіння, оскільки вони можуть легко потрапити в землю, де негайно почне проростати.
Гірчиця дуже швидко сходить – за сприятливих умов (температурі вище 10 ° C) паростки з'являються через 3-5 днів. Але потім, як правило, зростають повільно. Рослини покривають землю через 4-5 тижнів. Бутони видно приблизно за п'ять тижнів після появи сходів.
Але для більшої ефективності гірчицю висівають навесні за місяць до термінів посіву основної культури, а це практично будь-які овочі, ягоди (особливо суниця) та салатна зелень. Важливо: гірчицю не можна сіяти після хрестоцвітих (капусти, редьки, редиски) – у них загальні шкідники та хвороби.
Гірчицю сіють зазвичай у серпні, закладають у ґрунт у жовтні. Часто сіють суміш гірчиці і вікі – це значно покращить стан ґрунту. Гірчицю можна, можливо сіяти та навесні. Зазвичай це роблять, як тільки зійде сніг та прогріється ґрунт.