Ліпіди утворюються з гліцерину та жирних кислот.
Організм людини має здатність синтезувати всі основні ліпіди. Не синтезуються у організмі тварин і людини лише жиророзчинні Вітаміни та незамінні поліненасичені жирні кислоти. Синтез ліпідів головним чином відбувається у печінці та клітинах епітелію тонкої кишки.
Печінка є основним місцем синтезу жирних кислот, жирів, кетонових тіл та холестерину. Жири можуть також синтезуватися в жировій тканині, проте її основною функцією залишається депонування ліпідів. Обмін ліпідів у печінці тісно пов'язаний із перетворенням вуглеводів та амінокислот.
Ліпіди – це органічні речовини, які погано розчиняються або нерозчинні у воді, але розчиняються в органічних розчинниках; вони є справжніми чи потенційними ефірами жирних кислот. Зміст ліпідів в людини становить у середньому 10-20% від маси тіла.