Зміст:
Ковбаса – це смачна та популярна страва, яку можна приготувати самостійно. Однак для створення ідеальної ковбаси необхідно вміти правильно набивати кишку. Це процес, що вимагає особливої техніки та певних навичок, щоб досягти гідного результату.
Першим кроком набивання кишки для ковбаси є вибір правильного типу кишки. Є різні види кишок, такі як свинячі, яловичі або баранячі. Кожна з них має свої особливості та відрізняється за смаком та текстурою. Тому необхідно вибрати кишку, яка підходить саме для вашого рецепту та найкраще передасть смак начинки.
Після того, як ви вибрали відповідну кишку, наступний крок – її підготовка. Спочатку необхідно добре промити кишку внутрішньої та зовнішньої сторони у холодній воді, щоб видалити надлишки крові та слизу. Потім кишку рекомендується замочити в холодній воді на кілька годин або навіть днів, щоб вона стала більш гнучкою та зручною для роботи.
Крок | Опис |
---|---|
1 | Підготувати кишку для набивання |
2 | Вибрати фарш та додати спеції |
3 | Заповнити кишку фаршем |
4 | Зав'язати кінці кишки |
5 | Придбати спеціальний пристрій для пакування ковбаси |
6 | Набивати ковбасу за допомогою пристосування |
7 | Перевірити щільність набивання та при необхідності підтягнути вузли |
8 | Повторити процес, доки весь фарш не буде використаний |
9 | Обробити ковбасу спеціальним складом для диму |
10 | Дати ковбасі відпочити у холодильнику |
11 | Готувати ковбасу за рецептом |
Кишку (череву) свинячу потрібно замочити у воді приблизно на 30 хвилин Після того, як м'ясо охололо і кишки готові, можна набивати оболонку Кінець оболонки потрібно зав'язати на вузол або перев'язати шпагатом. Набиваємо оболонку м'ясом дуже обережно, щоб кишка не порвалася
Як правильно набивати ковбасу?
Набивати фарш можна руками або за допомогою ріжка. Набиваючи руками, беруть шматок підготовленої череви, зав'язаної з одного кінця, розтягують рукою відкритий кінець череви і вштовхують фарш. Після заповнення фаршем зав'язують другий кінець оболонки, виходить батон ковбаси. Швидше та легше набивати череву ріжком. Збережена копія
Скільки потрібно замочувати кишки для ковбаси?
Солоні череви в пучках обтрушують від солі, обполіскують у теплій воді, потім замочують у проточній воді при температурі 20-25 ° С до придбання стінками еластичності. У середньому час замочування для свинячих черев від 0,20 до 0,35 годин.
Як правильно замочити кишки для ковбаси?
Кишки замочіть у солено-содовому розчині (на 1 л води 2 ст. л. соди та солі) на 3-5 годин. Під його впливом помирають шкідливі мікроорганізми, а жир стає м'якшим, завдяки чому зіскребається без особливих зусиль.
Чи потрібно замочувати кишки для ковбаси?
Яловича черева та яловичі кишки при підготовці вимагають замочування на 5-6 годин у теплій воді (до 40 градусів) з метою усунення свого специфічного запаху.