Вага макаронних виробів збільшується вчетверо. Час варіння макаронних виробів залежить від їх типу та фактури, наприклад, вермішель вариться 12-15 хвилин, локшина – 20-30, а макарони 35-50. Відварені макаронні вироби використовуються не тільки як самостійні страви, але і як гарніру до м'яса, риби або овочів.
Крохмаль клейстеризується за рахунок вологи, що утворюється при згортанні білка та води, взятої для варіння. Щоб крохмаль клейстеризувався повністю, він має поглинути певну кількість води (200…400%), тому збільшується маса і обсяг круп.
Практика показує, що краще готувати пасту з розрахунку приблизно 80 грамів на людину. 80 г пасти можуть виглядати по-різному – це залежить від її форми.