На дно металевої пательні (бажано алюмінієвої) покладіть просочену тріску, щоб невелика кількість води разом із тріскою покривала дно. Головне – лише покрити дно сковорідки, щоб не було шарів тріски, інакше буде занадто багато диму. Правильна кількість тріски вироблятиме потрібну кількість диму.
Під час холодного копчення оброблену рибу солять 12-16 годин, підсушують, трохи підв’ялюють, відрізають голову, підвішують за хвіст і коптять у диму в діжці 1-3 доби при температурі 30-40 °С. Засолювання риби для холодного копчення робиться таким самим, як якби рибу хотіли зав’ялити.
Як коптять рибу гарячого копчення покроково
- Висушити. Для цього її слід обдати інтенсивною парою. Так зникне зайва волога. Буде потрібно 15-25 хвилин, щоб рибка була повністю висушена.
- Прокоптити. Необхідна температура – 80-90 градусів. Більше ставити не слід, інакше м’ясо почне підгорати.