Зміна ваги м’яса під час теплової обробки
Вид продукту | Відсоток зменшення ваги |
---|---|
Баранина | 40-45% |
М’ясо птиці (курятина, індичатина, м’ясо курчати) | 30% |
Кролятина | 25-30% |
Риба | 15-20% |
Найбільше втрат при цьому у риби, м’яса та овочів. Риба втрачає сумарно до 50% ваги (голову, плавники і нутрощі), м’ясо – до 34% ваги (залежно від виду сировини), овочі – до 35% ваги в середньому (зрізають бадилля, шкірку, вічка, корінці тощо).
Значить: 100%-40%=60%. Виходить, після варіння залишається 60% від ваги свіжого м’яса.