Осетр дає ікру раз на 7-8 років, білуга – раз на 11-12 років. У природному середовищі, розповідає Новіков, осетр дає ікру раз на 15 років.
Стерлядка дозріває п'ять-сім років до першої ікри, що дає щороку. Осетр – з 13-15 років дає ікру раз на два-три роки. Білуга для цього треба 20-25 років, і не щороку, а раз на три-п'ять років. Тобто через 20 років після заснування ферми вона почне приносити прибуток у повний цикл.
Ефективний нерест можливий лише у повноводні роки. Самці стають статевозрілими в віці 8-13 років; самки – 8-20 років. Більшість самок нереститься вдруге в віці 17-23-х років (80%), втретє – в віці 21-24-х років (87%).
Найдорожчий та рідкісний вид делікатесу – білужа чорна ікра: ціна 100 гр лежить у діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує у середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко.