Недовге витримування курки або свинини в розсолі дозволяє зробити м'ясо набагато соковитішим і ніжнішим, що, враховуючи популярність цих продуктів у наших палестинах, дає широкий простір для творчості на будь-якій кухні.
Промивка м'яса тільки збільшує активність бактерій та сприяє їх розвитку. Якщо ви промиєте м'ясо гарячою водою, то ви порушуєте текстуру на поверхні м'ясащо негативно відбивається на готовому продукті. Це означає, що мокре м'ясо буде не смажитися, а швидше гасити, втративши при цьому свій смак і аромат.
Ця процедура потрібна для того, щоб забрати з м'яса залишки згорнутої крові. Крім цього шкірка після замочування буде набагато м'якше і ніжніше. Взявши каструлю та помістивши в неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю замочити їх у холодній водіі залишити на кілька годин (або краще на всю ніч).