Як жир використовують грудинку, твердий і напівтвердий шпик, сало і жирну яловичину. Найчастіше в напівкопчених ковбасах міститься грудинка, з прянощів використовують перець, часник, коріандр, кмин.21 квіт. 2021 р.
Просто відсоток і якість цього м'яса – різні. І фактично у всі ковбасні вироби додають жирову емульсію, підсилювачі смаку, стабілізатори та ароматизатори. Глутамат натрію, який позначається на етикетці як Е-621, секретна зброя виробників ковбас.
Відповідно до державного стандарту варена ковбаса вищого сорту не містить замінників м'яса. В ковбасі першого сорту – натурального м'яса має бути не менше 70%. Допускається вміст білкового стабілізатора, соєвих чи молочних продуктів і крохмалю.
Помітка "Вищий сорт" на етикетці означає, що у ковбасі чи сосисці має бути лише м'ясо. Натомість у продуктах "першого ґатунку" вже можна домішувати і "м'ясо механічного обвалювання".
2) Невелика кількість холодної води або молока додана до ковбасного фаршу, додасть соковитості. 3) Змішувати фарш з приправами потрібно за день до наповнення та приготування ковбаси. Це потрібно щоб м'ясо добре промаринувалось і щоб м'ясо назад ввібрало рідину, яку почне випускати одразу після додавання солі.
Експерти ВООЗ прирівнюють ступінь шкоди для організму від частого вживання ковбаси з курінням і алкоголізмом. Щоденне вживання ковбаси провокує розвиток величезної кількості тяжких захворювань. Найчастіші з них – це цукровий діабет, гіпертонія, ішемія, ожиріння, атеросклероз та онкологія.
Фарш вимішують до отримання однорідної маси, додавши трохи крохмалю із цукром. Шпик також дрібно ріжуть та додають у фарш. На завершення у фарш додають подрібнений часник та перець …