Яка частина туші свинини краще Перший сорт свинини – корейка, вирізка та окіст. Це найніжніші частини туші з найменшою кількістю жиру або пісні. Другий сорт свинини – шийка та лопатка. У цих частинах є достатня кількість жиру, завдяки якому страва вийде м'яка та соковита.
Вирізка (прямітіна) знаходиться в задньопоперековій частині туші тварини, є поперековою м'язовою тканиною, розташована над нирками вздовж поперекових хребців.
Свиняча вирізка – Це м'ясо задньопоперекової частини, розташованої над нирками вздовж поперекових хребців. Свиняча вирізка не набагато ніжніше карбонаду, але вважається дієтичним продуктом, її найчастіше смажать, нарізаючи впоперек волокон, або запікають.