Система складається з 15 столів лікувального харчування, які відповідають певним групам хвороб. Столи, окрім номера, також мають категорію, яка позначається літерою. Категорія вказує на стадію або період перебігу процесу захворювання – загострення, затухаюче загострення, одужання.
Виділяють дев’ять основних типів:
- Журнальний столик
- Акцентний стіл
- Консольний стіл
- Бічний столик
- С-стіл
- “Питний” стіл
- Набір зі столів, які можна штабелювати
- Барабанний стіл
Дієти Певзнера, або лікувальні столи, – система дієт, розроблена радянським вченим М. І. Певзнером у 1920-х роках, яку застосовують під час лікування низки захворювань. Ця система забезпечує індивідуальність лікувального харчування для людей із різними захворюваннями.