Філейний ніж Ніж з довгим тонким лезом, призначений для оброблення м'яса. Як і хлібний, він тим зручніший, чим довший (в ідеалі його лезо не повинно бути коротшим за 30 см). Від класичного обробного ножа відрізняється легкістю та гнучкістю. Головним чином потрібен, щоб відокремлювати м'ясо від кістки та тонко нарізати філе.
Для полювання краще підійдуть сталі з помірною твердістю в межах 56-58 HRc, наприклад вітчизняні 65х13 та 95х13, імпортні 440С, AUS-8, ATS-34 та інші.
Лезо ножа повинно мати довжину не менше 15 см. Перевагу слід віддавати інструменту, який має довжину леза від 16 до 25 см.