Для приготування спочатку в скисло молоко (кислотністю 45 – 50 ° T для коров'ячого і 100-110 ° T для овечого) додається сичужний фермент або пепсин, суміш витримують протягом 5-10 хв при температурі 38-40 ° C, а як тільки утворюється потік – масу при помішуванні нагрівають до 48-54 °C.
Від сиру Сулугуні Чечіл відрізняється збільшеною шаруватістю та більш вираженим кисломолочним смаком. Різновидів Чечіла безліч: крім традиційної «кіски», його випускають у вигляді спагетті, мотузок, соломки, локшини, клубків.
Назва «Чечив» з вірменської мови перекладається дослівно перекладається як «заплутаний», що точно відображає його головну особливість – форму. З витягнутих сирних ниток формується тугий джгут і пасе кіска. Буває цей сир і в більш простих інтерпретаціях – у вигляді соломки або скручений у клубок.