При відварюванні риби воду слід солити щедріше, ніж при варінні м'яса та інших продуктів. Якщо ви смажите рибу і ваш екземпляр – це риба ніжна, водяниста, така, якій не завадить стати щільнішою, то посоліть її за годину до смаження.
Те саме стосується і приготування відвареної риби, юшки або овочевого бульйону: спочатку солимо воду, а вже потім кладемо рибу або овочі. Деякі господині, однак, вважають, що правильно солити рибний бульйон за п'ять хвилин після того, як з нього зняли піну.
Це приблизно 1 кг солі на 3 літра теплою води. Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів.
Додаючи 30 г цукру на 1 кг рибим'ясо стає більш ніжним і соковитим. Цукор не дозволяє «пересолити» рибу. Використання цукру допомагає зберегти еластичність рибки. Якщо під час посол не додати цукор, рибні тушки або філе просто дерев'яніють.