Курку затискають між колінами (можна помістити її тіло в мішок, зав’язавши його кінці біля шиї), беруть однією рукою за голову, і за допомогою ножа роблять надріз під мочкою вуха, відступивши приблизно на 2 см. При цьому перерізається яремна вена, лицьова і сонна артерії. Ніж вибирають гострий, довжина розрізу зазвичай не перевищує 1.5 см.
Після забою курку обскубують, видаляють нутрощі та промивають у холодній воді. Далі тушка має дозріти і набути належних смакових якостей, оскільки відразу після забою м’ясо стає жорстким. Для цього її залишають остигати при кімнатній температурі протягом 6-8 годин.
У пеньок вбивають два цвяхи, ніби затискач для голови, між ними вкладають шию птаха і відтягують, щоб голова застрягла між цвяхами. Ну і потім шия перерубується сокирою. Без цвяхів незручно, птах намагається ніби втягнути голову в плечі.