Якщо збивати вершки з цукром, краще додати цукрову пудру. 33-35%-е вершки збиваються швидко і цукор не встигає розтанути. Для 250 мл 33%-них вершків необхідно 30 г цукрової пудри. Якщо додати пудру перед збиванням, вершки можуть не збитися.
– час збивання – від 3 до 10 хвилин залежно від того, чим ви збиваєте (міксером чи віночком); – цукрову пудру або желатин додавайте в майже збиті вершки.
Варіант простий – за допомогою віночка. Збивати потрібно буде у великій мисці, а маленький віночок для цього не підійде. Найкраще працювати найбільшим віночком, що у вас є: так у вершки потрапить більше повітря, і вони зб'ються швидше.